FLEURS
    FLEURS
    商品編號: 2112200310003
    商品貨號: 031001382
    商品條碼: 9782379450815
    網路售價: NT$2,480
    商品說明
    「在前面這兩部作品後,我希望以接下來這本書像我的母親致敬。是她告訴我,一朵簡樸的花兒就能征服世界。對我來說,沒有什麼比一朵奶油花更加優雅。擠出一朵奶油、甘那許或者蛋白霜的花,能夠讓一顆糕點在美感與味覺上達到平衡。
    以曲線、漩渦或者瓣狀,每次我都試著雕繪一朵不同的花,希望能將一顆平凡無奇的蛋糕(gâteau )幻化為禮物(cadeau)。擠花對於甜點師來說是一門探索不盡的領域。花朵是生命、優雅與純潔的象徵,它讓我們能夠在色澤、型態及質地材料上放膽大玩。花卉對我來說非常具有啟發性,我希望能夠把一朵朵美麗的花,變成同時也美味的甜點!」
     
    既展現全新技巧的《FRUITS》以及傳遞基礎麵包及甜點技術的《Opéra》,這本《Fleurs》帶來八十道由Cédric Grolet耐心精心雕琢的食譜,輪到你來大展身手,用美麗的奶油花實現甜點迷的美夢吧!

    Après les succès des livres Fruits et Opéra, Cédric Grolet revient avec un nouvel ouvrage de recettes de pâtisserie fine.
    Après Fruits et Opéra, je souhaitais rendre hommage à ma maman, elle qui me disait qu'avec une simple fleur on peut conquérir le monde. Pour moi, il n'y a pas plus élégant que le pochage d'une fleur. Pocher une crème, une ganache ou une meringue permet de donner un équilibre esthétique et gustatif à un dessert.


    En formant des courbes, des volutes et des pétales, je cherche à dessiner une fleur à chaque fois différente, pour transformer un simple gâteau en cadeau. Les fleurs sont un terrain de jeu infini pour un pâtissier. Symbole de vie, d'élégance et de pureté, elles permettent de jouer sur les couleurs, les formes et les ingrédients. Elles sont extrêmement inspirantes, et j'avais envie de les rendre comestibles !

    Découvrez ici plus de 80 recettes, toutes créées avec passion et patience. À vous de jouer et de me faire rêver !
    • ISBN-10
    • 2379450811
    • 作者 Auteur
    • GROLET/GOGOIS
    • 出版社 Editeur
    • DUCASSE EDITION
    • 出版年份 Date de parution
    • 21/11/4
    0310 食譜 Recette