Destinee a tout amateur de cuisine, debutant ou plus aguerri, cette nouvelle collection, a la fois pedagogique et d'inspiration, vous invite a decouvrir 10 lecons de cuisine pas a pas pour reussir les 100 recettes proposees dans l'ouvrage. La methode, empruntee aux ecoles de patisserie et de cuisine, est simple et efficace : - Une recette de base detaillee pas a pas, veritable lecon de cuisine.
- Des photos de chaque etape et des textes tres clairs permettent aux lecteurs de d'apprendre les bons gestes - Les recettes qui suivent sont des variations sur le theme de la recette-lecon initiale - les ingredients, les proportions changent – mais, la lecon-recette acquise, elles constituent une somme d'inspirations et de preparations diverses. Ainsi decouvrez sur le theme des grands classiques : La lecon 1 autour des potages avec l'exercice de la Creme du Barry Reussissez aussi : le veloute de navets jaunes et tuiles au parmesan, la creme de cocos de Paimpol a l'huile de truffe, le veloute froid d'asperges vertes, glacons aux amandes...
La lecon 2 autour des oeufs cocotte avec l'exercice des Oeufs cocotte, mouillettes d'asperge verte Reussissez aussi : les oeufs cocotte au chutney d'oignons, les oeufs cocotte au lait de coco, les oeufs cocotte bacon et cheddar... La lecon 3 autour des quiches avec l'exercice de la Quiche aux oignons Reussissez aussi : la quiche aux courgettes et aux rillettes, la quiche au poulet et a l'estragon, la quiche aux 3 fromages...
La lecon 4 autour des mijotes avec l'exercice du Boeuf Bouguignon Reussissez aussi : le navarin d'agneau, la blanquette de veau, la fricassee de lapin chasseur... La lecon 5 autour de la volaille avec l'exercice du Canard a l'orange, ragout de legumes d'hiver Reussissez aussi : le poulet mijote aux epices, a la vodka et au boulgour, la canette aux navetrs et oranges sanguines, la poularde au vin jaune et aux morilles...
La lecon 6 autour des paupiettes et des gratins, avec l'exercice des Paupiettes de veau et gratin dauphinois Reussissez aussi : les paupiettes de porc au caramel, les paupiettes de dinde aux aubergines, les paupiettes de bar aux artichauts... La lecon 7 autour du poisson avec l'exercice de la Bouillabaisse Reussissez aussi : le congre aux petits pois, la cotriade, les maquereaux au vin blanc... La lecon 8 autour des Tatins avec l'exercice de la Tarte Tatin Reussissez aussi : le gateau Tatin au rhum et a l'ananas, les mini-gateaux Tatin aux figues, Tatin de mangues au caramel de Coriandre...
La lecon 9 autour des bavarois avec l'exercice des Bavarois exotiques Reussissez aussi : le bavarois aux pommes, le bavarois cacao-fruits rouges, bavarois a la vanille... La lecon 10 autour des macarons avec l'exercice des Macarons Reussissez aussi : les macarons citron-gingembre, les macarons caramel, les macarons au chocolat...

從基底的料理食譜開始，進而介紹相關的延伸料理，例如：從奶油白花菜濃湯，發展到蕪菁或法式白豆松露油濃湯等；由烤蛋淋蘆筍汁，然後是進階到佐印度洋蔥酸辣醬、搭配培根或巧達起司等...各種經典法式食譜，甜鹹俱全！